Confesión: antes de cambiarme a una dieta vegana, comía mucha carne. Como la mayoría, asumí que los animales estaban siendo cuidados con humanidad y murieron rápidamente y sin dolor. Aprendí de manera diferente después de adoptar un estilo de vida basado en plantas.
Eso no cambió el hecho de que echaba de menos los aspectos masticables, sustanciosos y grasosos de mi dieta anterior. Como resultado, decidí aplicar estas propiedades a los medios herbales. Jackfruit fue mi primer lienzo cuando comencé este nuevo camino con una sensibilidad al gluten. Como no estaba nada familiarizado con esta extraña fruta, comencé con recetas que encontré en Internet.
Hay algunos errores clave que he encontrado una y otra vez en las recetas de jaca. El más común es un largo tiempo de cocción. Jackfruit no se beneficia de la cocción lenta. Simplemente se vuelve blanda y anula el propósito de usarla como textura.
De hecho, ¡la yaca no necesita cocinarse en absoluto! La cocción que propongo consiste principalmente en llevarla a una temperatura que realce el sabor y dé calidez al plato.
Además, otras recetas de yaca no suelen contener grasas ni aceites. La grasa es una parte crucial de la apariencia grasosa, masticable y sabrosa de la carne. La falta de grasa o aceite compromete significativamente el sabor y da como resultado un plato principal que llena menos. ¡La belleza de agregar grasa a la yaca es que TÚ puedes elegir cuánto y qué tipo contiene! Recomiendo encarecidamente agregar al menos el aceite de sésamo, ya que tiene mucho sabor.
NOTA: Esta receta es solo para yaca verde joven en salmuera o agua. Estos se pueden comprar en latas o bolsitas de Upton’s Naturals.
Shawarma de Jaca + Salsa Tzatziki
4 latas de yaca en salmuera o agua
1 paquete de mezcla de especias árabes Shan Shawerma*
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite neutro 3T
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de ajo granulado
¼ taza de levadura nutricional
equilibrio de la tierra
Abre las latas de jaca en un colador y escurre el agua. Corta la yaca 1 o 2 veces para formar triángulos alargados. (ángulos «agudos» si eres geométrico)
Vuelva a colocar en un colador y exprima la mayor cantidad de humedad posible con la mano.
Agregue las especias, la levadura, el jugo de limón y el aceite y mezcle bien a mano, amase las especias y el aceite en la jaca.
Cubra y refrigere por unas horas o toda la noche para permitir que los sabores se asienten.
Freír en la sartén con Earth Balance.
Disfrútelo en pan plano ligeramente tostado con salsa tzatziki, en una envoltura de ensalada, como aderezo para pizza, etc…
Salsa tzatziki
1 taza de mayonesa vegana
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y finamente picado
1-3 dientes de ajo machacados
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
5 a 6 hojas de menta, finamente picadas
Sal al gusto
*Mezcla casera de especias Shawarma
• 2 toneladas de comino
• 2 cucharaditas de pimientos
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
• 3/4 tonelada de cúrcuma
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1/4 tonelada de canela
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta negra
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